七月半鸭，八月半芋，农历七月中旬处暑前后，也就是现在，正是吃鸭的时节。

盛夏时暑热伤人，人体肌肤腠理疏松，阳气外泄，所以处暑后，大家多少都有些虚劳之症。因此，补虚劳就成为了初秋的保养要旨。然而，处暑后，还有一丝残存的暑气，天气又逐渐变冷变燥。此时，性味甘凉的鸭子，正是夏秋季节转换的时令进补品。

当然，尚尧还知道此时吃鸭的一个简单粗暴的原因——好吃呀！要知道，处暑时节的鸭子肥瘦适宜，味道最为肥美。

总之，无论是作为餐桌上的上乘肴馔，还是大家的进补优品，鸭肉都不会令大家失望！而今天尚尧要给大家介绍的是尚尧酒店的经典招牌——烤鸭。

百年美食文化传承——烤鸭

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天(南京)后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子入口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"。

明成祖朱棣迁都北京后，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店"便宜坊""全聚德"，便是明朝时开业的。"烤鸭"在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。

到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:"亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。"烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:"忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。"

初秋第一补——鸭肉

鸭肉味甘、咸，性凉、微寒，能清热润肺、滋阴润燥、健脾益胃、利水消肿。最重要的是，鸭肉之补，为清补、凉补、平补。清代医学家王孟英如是说，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。

从现代营养学的角度来说，鸭肉富含多种营养素，且具有不同的功用。

①鸭肉含有丰富的烟酸，对心肌梗死病人有保护作用；

②鸭肉含较多B族维生素和维生素E，可抵抗衰老；

③营养不良性水肿、心源性水肿、肾性水肿者，食用鸭肉有助于消水肿。

色香味美——尚尧烤鸭

尚尧烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，是宴席常点菜品，更是休闲聚餐不可缺少的一道美味。

烤鸭的吃法很讲究，一般是不适合直接啃着吃的，因为鸭肉比较肥，直接啃着吃会觉得有一点油腻。

我们吃烤鸭的时候，一般会搭配不同的作料。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹两片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。也可以将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。有些顾客不喜欢吃葱、蒜，也可以将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃，这种吃法特别适合女士和儿童。

据了解，这吃烤鸭其中也大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能呢。

秋季润燥首选吃鸭

尚尧酒店期待您的光临！